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安康甜食

2018-03-28 17:49:09 来源:安康土著 作者: 字体:

安康人饮食口味偏酸辣,窝酸菜、泡坛子是代表。同时,安康的甜食也独具特点。在90年代前,西大街、鼓楼街、新城北门等地都有国营的甜食店,卖着甜酒、元宵、粽子、糍粑、油糕等传统甜食,食客走进甜食店,交完钱拿着木片或硬纸板做的牌子,等着叫号。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

一晃三十余载如过眼烟云,甜食店的印记已淡淡飘散。而安康的甜食仍薪火相传,延续至今。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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粽子、糍粑、夹沙糕应该是安康甜食里最为常见的种类。三种甜食均以酒米为主料,加以豆沙为馅儿,区别在于制作工艺和吃的方法。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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粽子,传统粽子只有甜粽子和豆沙粽子两种,酒米蒸煮后用竹叶包裹成立体三角形,豆沙填馅儿的即为豆沙粽子、不填馅儿即为甜粽子。包好的粽子再次上笼蒸熟后,调蜂蜜即可享用,最早的粽子摊子用竹片做成的叉子叉粽子吃,这种竹片叉子如今再也不见。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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糍粑,蒸熟的酒米,用擀杖在大锅里反复搅拌后,和蒸包子一样,揉成圆剂子,里面填豆沙馅儿,再揉成一个圆疙瘩。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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切开撒上白糖、芝麻面,吃起来外壳硬脆,充满焦香,内瓤绵软,甜而不腻。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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夹沙糕,制作工艺在三种甜食里最为复杂,蒸熟的酒米搅拌的要比糍粑更为柔软。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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将煮熟搅拌均匀的酒米擀压成薄饼形状9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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豆沙则要经过泡水、蒸煮、揉捏、去皮、过滤、炒制等基本工序才能食用。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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炒时加入油和白砂糖,增加粘度和甜度。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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搅好的酒米如同手擀面一样铺在下面,豆沙覆盖厚厚一层。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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再盖上一层酒米,撒上芝麻面,即能增加芝麻口感,又能避免酒米粘粘。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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一刀刀切成长方块。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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摆块成塔、一袋一斤、过称装袋,直接食用。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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鼓楼西的马成建,出生于清光绪三十四年(1908年),一二十岁时开始从事传统甜食生计、主营粽子,直到1986年无常后,儿子马金信两口子接班,在粽子基础上增加了糍粑,1993年马金信老伴增添了夹沙糕,现在马金信已经将三门传统甜食手艺传给第三代人马汉军。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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马汉军小两口一个做糍粑、一个做食材,母亲则帮着做夹沙糕,一家人忙的井井有条。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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传统的安康甜食,虽然离开了甜食店,却回到了传统的家庭作坊里,回到了代代相传的继承中。9Yd糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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责任编辑:李璞
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