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汉阴炕炕馍

2018-05-14 11:15:12 来源: 作者: 字体:

 糖果派对玩法讯(通讯员 马林 王煜)最近,我市汉阴炕炕馍己列为陕西省非物质文化遗产,大家打心眼里高兴,可网上多有一同版本的说辞。为此,我们近来查阅了汉阴县委书记周永鑫任编委会主任,2012年11月出版的《汉阴美食精粹》一书,翻看了文化学者李家成先生2011年出版的《汉阴研究》中的《炕炕馍》考证文章,发现二者的论述完全一致,又求教了李老先生。yHM糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

李老先生说,炕炕馍是汉阴的特色小吃,也是世界芝麻饼家族中的稀有品种。它历史悠久,驰名陕西,深受北京人、上海人、深圳人及海外华人的厚爱,也是当地人的馈赠佳品和外出旅游携带食品。营养丰富,薄近大麻片,不干不硬,不疲不软,酥脆可口,耐贮藏不变质。它分圆炕炕、长炕炕两类,圆炕炕如碗口大小,长炕炕形若比手掌稍大的长牌,均系边略厚中略薄。依饼上所粘芝麻,又分“一面麻”、“二面麻”两种。还有甜炕炕馍、咸炕炕馍之分。不管哪种炕炕馍,饼上每隔指许,都剁有似断非断的刀印。炕炕馍可伴嘴当零食吃,可作早餐、夜宵配合牛奶或豆浆吃,咸炕炕馍也可涂豆腐乳烤着吃,油炸后蘸香醋辣椒吃,亦可作为拼盘入席吃,能吃出各种不同的风味来。yHM糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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汉阴炕炕馍是怎么来的呢?据传,明成化年间由关中三原县迁汉阴西坛的温氏,善作面食,有一年要送子赴京赶考,为备干粮发面烙馍,温母忙得团团转。一不小心,将合面案上的菜油碗弄翻,油浸入了面团中,她索性把油浸的面团揉好放在一边,重新合面发面。待面发好,准备炕馍时,她无意中将油浸面掺合在一起,擀成一个个薄饼,面上撒些芝麻、五香粉、盐面,放在平底锅中炕。不料炕好的饼,竟与烙饼、烧饼口感不同,香酥诱人,带往京城,尽管路途遥远,需时两三月,不仅没有坏,还让同科学子品尝后赞不绝口。温子金榜题名,荣归故里,便命名此饼为炕炕馍。后来,小吃摊点,将炕炕馍推向市井,并在起酥、饼形、剁刀痕使五香粉、盐面入内、启用铁鏊两面烘烤等工艺上经过几代人的不断改进,才最终成型。yHM糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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李老先生早年曾访问过民国年间汉阴炕炕馍名师傅曾结巴。曾师傅听前清老人讲,炕炕馍起初为了出门远行或行军打仗带干粮的需要,打制的是盾牌状的长形炕炕,用一种近似船形的铁鏊烘烤,一次炕的多。后来为民间馈赠需要,才出现了用圆形铁鏊打圆炕炕。制作炕炕馍,是传统工艺,手工操作。虽然它与一般的芝麻饼有相同之处,用的都是普通面粉的发面,但所不同的是发面里掺进了油酥。这个油酥很有讲究,一般人难谙其窍,是汉阴名炕炕馍师傅的专利;油酥制作的好,饼子才能酥脆喷香,耐贮藏不变质。yHM糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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李老先生特别提示了三点:一是必须用我们当地富硒正宗菜籽油制作炕炕馍油酥,最好别用猪油,更不能用猪油炒;用了猪油,炕炕馍必不能久存放,并出现异味。二是市井中有未加或少加油酥的炕炕馍,一眼便能辨别出来,其口感及内在质量必然大减。切莫将此饼当成了正宗炕炕馍。三是甜炕炕最好用甜菊糖,勿用甜蜜素或糖精。甜菊糖系第三种新糖源,为甜叶菊提制品,比白糖更甜,对糖尿病、高血压有一定的疗效,对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。yHM糖果派对玩法(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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责任编辑:牟庆红
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